季節
2026.01.15
冬こそ「発酵」の季節。
Akiko Kimuraの自家製甘酒。
寒さが本格化する1月、Akiko Kimuraのラボでは甘酒の仕込みが始まります。米麹と蒸した米を合わせ、保温しながら60時間。低温でじっくり発酵させることで...
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Akiko Kimuraの、
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思考の台所。
季節の食材、調理の科学、和洋の境界線——Akiko Kimuraのシェフたちが日々考えていることを、月に2〜3本のペースで綴ります。
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Akiko Kimuraの
「冬の皿」。
2026年1月、Akiko Kimuraがご提案する冬のコース。身体が求める温かさと、舌が求める繊細さ、その両立を窮います。根菜の発酵、白子のポッシェ、寒鰤の燻製——冬のAkiko Kimuraが選ぶ食材は、すべて「寒さ」が育てたもの。
冬のコースは1月末までの限定提供。Akiko Kimuraのプライベートディナー、マスタークラスでお楽しみいただけます。
冬のコースを予約する→
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