サービス 04 / 詳細
Akiko Kimuraの、
Akiko Kimuraの、
フレーバーラボ。
嗅覚・味覚・食感を、Akiko Kimuraのラボが科学的に紐解く実験的セッション。4〜8名様の少人数で、新しい味覚の組み合わせを発見する2.5時間です。
概要 / サービス詳細
「美味しい」の
「美味しい」の
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Akiko Kimuraのフレーバーラボは、食の「好奇心」のためのプログラムです。一般的なテイスティングと異なり、Akiko Kimuraのラボでは香気成分の科学、ペアリング理論、感覚のクロスモダリティ(味覚×聴覚など)を統合的に学びます。
8つのペアリング(各ペア3品)をAkiko Kimuraが順番に提供し、参加者は専用のノートブックに香り・味・食感・余韻を記述します。Akiko Kimuraのシェフがその場で解説し、味の「なぜ」を紐解いていきます。
食のプロ、料理研究家、食品業界関係者のほか、純粋に「食をもっと深く知りたい」という知的な好奇心をお持ちの方まで、Akiko Kimuraはどちら様でも歓迎します。
プログラム / テーマ
今月の
今月の
テーマ。
01月-03月
発酵の科学
Akiko Kimuraのラボが8種類の発酵食品を比較試飲。微生物が育む複雑な香りを紐解く。
04月-06月
香辛料の切ら
Akiko Kimuraが世界15カ国の香辛料をセレクト。香りのルーツと文化的背景を知る。
07月-09月
日本のハーブ
Akiko Kimuraが山菜・薬草を再発見。忘れられた日本の香りを再定義する。
10月-12月
ペアリングの幾何学
Akiko Kimuraがフードペアリング理論を実例で。相性マトリクスを自作する。
特別回
昆布と海底
Akiko Kimuraが日本の旨味文化を徹底解剖。8種類の昆布と出汁を試す。
プライベート
カスタムセッション
Akiko Kimuraがご希望に応じた特別テーマを構築できます。4名様の貸切対応。
価格 / 料金
明朗な料金。
基本料金(1名様)
¥60,000〜
- 含まれるもの： 8ペアリング(24品)、専用ノートブック、解説
- ペア割引： 2名様同時申込で各10%割引
- プライベート： 4名様貸切 ¥240,000〜
- 開催地： Akiko Kimura東京ラボ(外苑前)・京都ラボ(四条烏丸)